Tutte le ricette
Dolci di pasta di mandorla
Ogni regione del Sud ha il suo modo di usare mandorle e zucchero. Qui sono raccolti tutti, con la ricetta quando l'abbiamo scritta e la scheda ufficiale quando esiste.
Aggiornato il
Si parte sempre dalla pasta di mandorla di base: uguale peso di mandorle e zucchero, più albume o sciroppo. Il resto è forma, cottura e ripieno.
Sicilia
- Paste di mandorlaPalline morbide con ciliegia o mandorla, 12-14 minuti a 180 °C.
- Frutta martoranaPasta reale cotta, negli stampi e dipinta. PAT Sicilia n. 173.
- Pasta realeErice con l'albume, Tortorici con le nocciole. PAT n. 206 e 207.
- Paste di pistacchioPistacchio con un sesto di mandorla, forno a 170 °C.
- Pasticcini a rosettaImpasto morbido, sac à poche e bocchetta a stella.
- Latte di mandorlaIl panetto sciolto in acqua, da bere ghiacciato.
Puglia e Salento
- Agnello e pesce di pasta di mandorlaLecce, Pasqua e Natale. Uno a uno, PAT Puglia n. 264.
- CupetaMandorle e caramello ambrato, uno a uno. PAT Puglia n. 218.
- Marzapane di Minervino MurgeBiscotto secco a rombi, 5 a 3. PAT Puglia n. 240.
- Faldacchiera e faldaccheaLa crema salentina di tuorli e il dolce di Turi, PAT Puglia n. 223.
Molto diffuse anche le mandorle atterrate: mandorle tostate ricoperte di cioccolato fondente, a mucchietti.
Toscana
Sardegna e fuori dall'Italia
In Sardegna la pasta di mandorle è alla base di gueffus, palline di mandorla e zucchero avvolte nella carta velina, e dei sospiri di Ozieri, glassati. In Germania c'è il Marzipan, con regole precise sulla percentuale di mandorla; a Lubecca è un'indicazione geografica protetta.
Domande frequenti
Quali sono i dolci tipici di pasta di mandorla?
In Sicilia paste di mandorla, frutta martorana e pasta reale; in Puglia agnello e pesce di pasta di mandorla, cupeta e marzapane di Minervino; in Toscana i ricciarelli; in Sardegna gueffus e sospiri.
Con 500 g di pasta di mandorla quanti dolci si fanno?
Circa 22-24 paste di mandorla da 22 g, oppure 30 biscotti a rosetta se ammorbidisci l'impasto con 40-50 g di albume.