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Pasta di Mandorla

Aggiornata al 24 agosto 2026

Le fonti, una per una

Ogni documento citato in queste pagine, con il titolo esatto, l’ente che lo pubblica, l’indirizzo e il giorno in cui è stato aperto. In fondo ci sono anche le cose che non è stato possibile verificare, perché un elenco di fonti che tace i propri buchi serve a poco.

Metodo Vale per tutte le pagine.

Come sono usate

Una regola sola: ogni affermazione porta accanto la fonte da cui viene, e la fonte sta nel margine sinistro del blocco che sostiene — se quel margine è vuoto, si vede.

Le fonti si dividono in tre categorie, e la differenza conta:

Aperta
Il documento è stato scaricato e letto. Le citazioni sono trascritte dal testo, non da un riassunto.
Derivata
La fonte riscrive un documento che non è pubblicato. È utilizzabile, ma va citata per quello che è: chi riscrive interpreta.
Riportata
Il dato è stato letto altrove e il documento originale non è stato aperto. In pagina è marcato come tale.

Dove nessuna delle tre è disponibile, il dato non entra: non si stima e non si arrotonda.

Aperta Le due fonti che vanno sempre insieme.

L’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali

Servono due documenti, e vanno citati insieme. I numeri di scheda aggiornati esistono solo nell’elenco nazionale; i testi descrittivi delle schede siciliane si fermano al 2024. Sono revisioni diverse, e la numerazione si sposta a ogni revisione: la stessa “Pasta reale di Erice” è la 201 nel 2024 e la 206 nel 2026. Un numero citato senza la sua revisione è un numero che invecchia entro l’anno.

Derivata Istituzionale, ma riscrive.

Le schede pugliesi

Le schede identificative ufficiali delle voci pugliesi di mandorla — tutte inserite in elenco prima del 2023 — non risultano pubblicate da nessuna parte. L’unica descrizione pubblica passa da un sito universitario, ed è una riscrittura.

Aperta Il documento con i numeri.

Le soglie tedesche

Un numero sbagliato che circola, e va detto. Per la sostanza secca di mandorla della massa base si legge spesso 52 %. Nel documento quella cifra non compare da nessuna parte: il valore è 48 %, e l’Edelmarzipan — a cui il 52 viene talvolta attribuito — non ha alcuna soglia propria di mandorla, ma un minimo di 70 parti su cento di massa base.

Aperta Disciplinari e registro europeo.

Le denominazioni protette

Riportata Non aperta.

Quello che non è stato verificato

Elencato qui perché un dato debole nascosto in mezzo a dati solidi li indebolisce tutti.

Nota Sui documenti che si spostano.

I documenti citati sono quasi tutti PDF su portali pubblici, e cambiano posto: l’elenco dei prodotti tradizionali viene ripubblicato ogni anno, e con lui si spostano sia il file sia i numeri delle schede. Per questo qui accanto a ogni fonte c’è il titolo esatto e l’ente: se l’indirizzo non risponde, il documento si ritrova cercando quel titolo sul sito di quell’ente.

E se una revisione nuova cambia i numeri, cambiano anche queste pagine. La data in cima dice quando è stato fatto l’ultimo controllo.